Platos típicos

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LLAUNA DE CALP

La "Llauna de Calp" es uno de los platos más representativos de la gastronomía calpina, se trata de un plato sencillo elaborado principalmente con pescado de la bahía, patatas y tomates.

*Receta para 4 personas

Ingredientes:

  • 1kg. de pescado variado (cinta, congrio, cangrejos y galeras)
  • 4 rodajas de merluza
  • pescadilla o palaya
  • 4 patatas
  • 1 tomate
  • 1 cucharita de pimentón
  • ajo y perejil, sal y azafrán
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.

 

Preparación:

Este plato se puede preparar al fuego o al horno. Su elaboración es muy sencilla ya que todos los ingredientes de ponen crudos y los resultados son muy satisfactorios. Se necesita una cazuela de barro, paella u otro recipiente llano.


Se colocan las patatas cortadas a rodajas no muy gruesas repartidas por el fondo de la cazuela. Los tomates también a rodajas, se ponen sobre las patatas. Después, se añade el pescado – que puede  ser elegido al gusto -, de forma que queden los más duros (cangrejos, galeras, etc.) debajo de los blandos (pescadilla, palayas, etc.). Se rocía con aceite, se cubre con agua y se le añade el picado de ajo y perejil, el pimentón, sal y azafrán, dejándolo a fuego lento aproximadamente media hora.

 

 

ARRÒS DEL SENYORET

El arroz es la estrella máxima de la gastronomía calpina. Según cuentan los abuelos se le puso el nombre de "Senyoret” porque todo el marisco y pescado con que se hacía estaba pelado, así el señorito no tenía que ensuciarse las manos.

*Receta  para 4 personas

Ingredientes:    

 

  • 1 kg. de morralla o pescado “de sopa”
  • 250 gr de rape o calamarcitos
  • 10 mejillones
  • 8 cigalas medianas
  • 8 gambas
  • 250 gramos de arroz
  • 1 tomate
  • ajo y perejil.

 

Preparación:

Se pone a hervir la morralla – con diez mejillones, durante tres cuartos de hora, sacando éstos a medida que se abren. Se cuela el caldo y ya tenemos el fondo de la “Paella”.

Se sofríe el tomate, ajo, perejil, el rape o calamarcitos, las cigalas y las gambas (todo pelado). Se echa el arroz, se sofríe a su vez y se le añade el caldo y las carnes de los mejillones. Los dejamos hervir durante cinco minutos, disminuiremos el fuego y así hervirá 15 minutos más, totalizando alrededor de 20 de cocción.

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